Resumo Betalaínas são pigmentos de frutos que possuem propriedades benéficas à saúde. Para isolamento dos pigmentos, o suco deve ser separado da polpa da fruta, que contém biopolímeros. O objetivo deste estudo foi clarificar o suco de figo da índia utilizando microfiltração para obtenção de um suco clarificado contendo betalaínas. Para isso, duas membranas de microfiltração (cerâmica e polimérica) de 0,2 µm de tamanho de poro foram testadas. O permeado obtido foi límpido, livre de turbidez e concentrado em betalaínas (20%), contendo também polifenóis e atividade antioxidante, enquanto que a fração retida foi concentrada em mucilagens. A melhor separação foi obtida usando a membrana cerâmica.

Summary Betalains are fruit pigments possessing health-giving properties. To isolate the pigments, the juice must be separated from the fruit matrix, which contains biopolymers. The aim of this study was to clarify cactus pear juice by microfiltration to obtain a clarified juice containing betalains. For this purpose, two 0.2 µm pore size microfiltration membranes (ceramic and polymeric) were tested. The permeates were clear, free of turbidity and high in betalains (20%), also containing polyphenols and antioxidant activity, whereas the retained fractions were high in mucilage. The best separation was obtained using the ceramic membrane.

In the last 10 years, interest in research on polyphenol-rich fruit species has increased due to the potential health benefits of these species, mainly attributed to their high anthocyanin content and antioxidant activity. Six polyphenol-rich fruit species (blueberries, raspberries, blackberries, strawberries, pomegranates and maqui berries) were harvested at the same maturity stage during the same growing season and were compared according to their total phenolic (Folin-Ciocalteu method) and total anthocyanin (pH differential method) contents and antioxidant activity using ferric-reducing antioxidant power (FRAP assay) and 2,2-diphenylpicrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging capacity methods. With the results of this study, the polyphenolic status of the main polyphenol-rich fruit species that are grown in Chile were compared, and maqui berry showed the highest total phenolic (14.6 g gallic acid equivalent kg-1 of fresh weight [g GAE kg-1 FW]), total anthocyanin (9.3 g cyanidin-3-glu kg-1 of fresh weight [g cy-3-glu kg-1 FW]) contents, and antioxidant activity (152.0 mmol Fe²+ kg-1 of fresh weight [mmol Fe²+ kg-1 FW] and 1.5 mg of fresh weight [FW]) with significant differences from the other fruit species that were analyzed. Nevertheless, bioavailability studies to test the benefits of the species' dietary antioxidants should be performed in order to establish scientific evidence in this area.

Durante los últimos 10 años, el interés en la investigación de los frutos ricos en polifenoles ha incrementado debido a sus potenciales efectos beneficiosos para la salud atribuidos principalmente a contenidos altos de antocianinas y una alta actividad antioxidante. Seis especies de frutos ricos en polifenoles (arándanos, frambuesas, moras, frutillas, granadas y maquis) fueron cosechados en el mismo estado de madurez durante la misma temporada de producción y comparadas de acuerdo a sus contenidos de fenoles totales (método Folin Ciocalteu), antocianinas totales (método pH diferencial) y actividad antioxidante determinada por los métodos de FRAP (poder antioxidante para reducir el hierro férrico) y del radical DPPH (2,2-diphenylpicrylhydrazil). Los resultados de este estudio permiten comparar el estatus polifenólico de los principales frutos ricos en polifenoles que crecen en Chile, donde el maqui presenta el mayor contenido de fenoles totales (14,6 g EAG kg-1 pf), antocianinas totales (9,3 g ci-3-glu kg-1 pf), y actividad antioxidante (152,0 mmol Fe+² kg-1 and 1,5 mg pf) con diferencias significativas con las otras especies de frutos analizadas. Sin embargo, se deben realizar estudios de biodisponibilidad para probar los efectos benéficos sobre la salud humana de los antioxidantes de esta especie para poder establecer evidencia científica en esta área.

Maqui (Aristotelia chilensis Molina Stuntz, Elaeocarpaceae) is a Chilean native species which produces small berries that are mainly collected from the wild. The health benefits of maqui fruit are attributed to their high polyphenol content as well as their wide variety of anthocyanins and flavonols. One of the main factors that affect the polyphenol content in fruit is the maturity stage at harvest. The objective of this study was to determine total phenol and total anthocyanin content and antioxidant activity (by ferric reducing ability of plasma FRAP assay) of maqui fruits harvested at different fruit maturity stages from two wild populations located in Central Chile. Each maturity stage was determined by days from fruit set, berry size, and soluble solids. Total phenol content declined while total anthocyanin content increased from the green to light red stage. Nevertheless, both total phenol and anthocyanin content increased from the light red to dark purple stage. The highest anthocyanin content and antioxidant activity was found in the late maturity stage (dark purple). The results show that ripening in maqui fruit can be expected with 1100 growing degree-days (91 d after fruit set) in Central Chile. At this moment of harvest, fruits with 18-19 °Brix have the highest anthocyanin content and antioxidant activity (FRAP). This study constitutes the first advances in the understanding of maqui fruit ripening and corresponding antioxidant activity.

El maqui (Aristotelia chilensis Molina Stuntz, Elaeocarpaceae) es una especie nativa de Chile que produce unas bayas pequeñas que se recolectan principalmente de individuos silvestres. Los beneficios para la salud atribuidos a los frutos de maqui se deben a sus altos contenidos de polifenoles, así como a la gran variedad de antocianos y flavonoles. Uno de los principales factores que afectan el contenido de polifenoles en frutos es el estado de madurez a la cosecha. El objetivo de este estudio fue determinar el contenido de fenoles totales, antocianos totales y la actividad antioxidante (método FRAP habilidad del plasma para reducir el hierro férrico) de frutos de maqui cosechados en diferentes estados de madurez de dos poblaciones silvestres ubicadas en Chile Central. Cada estado de madurez fue caracterizado de acuerdo a los días desde la cuaja de frutos, tamaño y sólidos solubles. El contenido de fenoles totales disminuyó mientras que el contenido de antocianos totales aumentó desde fruto verde hasta fruto en pinta; sin embargo, los valores de ambas variables aumentaron desde pinta hasta fruto purpura oscuro. La mayor capacidad antioxidante se observó en los frutos del Ultimo estado de maduez analizado (purpura oscuro). Los resultados demostraron que la madurez de consumo en frutos de maqui puede ser esperada con 1100 grados día de crecimiento (91 d después de cuaja) en Chile Central. En este momento de cosecha, frutos con sólidos solubles entre 18 y 19 °Brix tienen los mayores contenidos de antocianos y actividad antioxidante (FRAP). Este estudio constituye los primeros avances en el entendimiento de la maduración de frutos de maqui y su correspondiente actividad antioxidante.

The bioactive compounds content in pomegranate (Punica granatum L.) juice is variable and depends on agronomic factors, genetic and fruit maturity. In Chile, the areas with this crop have increased more than 65% in the last 5 years. This paper aims to determine the phenolic composition, antioxidant capacity and chromatic parameters of juices from eight Chilean pomegranate genotypes (PG2 to PG9), containing red (PG2 to PG6) or pink arils (PG7 to PG9). Color, total polyphenol content (using Folin-Ciocalteu reagent), total anthocyanins (by differences in absorbance at different pHs of the juice) and antioxidant capacity (oxygen-radical absorbance capacity, ORAC) were determined. Anthocyanins were identified and quantify using HPLC-DAD and HPLC/ESI-MS, the results were expressed as cyanidin-3-glucoside. ANOVA was used for establish differences between total polyphenols (TP), antioxidant capacity, total anthocyanins (TA), total polyphenols/total anthocyanins relations (TP/TA) and color parameters. Statgraphics plus 7.0 was used. Genotypes PG2-PG6 (red arils) showing higher values for total polyphenols (1055-1280 mg L-1) and anthocyanins (588-1328 mg L-1) and higher ORAC values (21.2-24.4 μmol Trolox mL-1) than the pink arils PG7-PG9 (12.7-16.8 μmol Trolox mL-1) values. The latter genotypes showed the highest values of pH (3.5-3.7). The anthocyanin compounds identified in the juices were the 3-glucoside and 3,5-diglucoside derivatives of delphinidin, cyanidin and pelargonidin. Differences in their relative amounts were found among the Chilean pomegranate genotypes studied. The relationships between TP/TA and Pg/Cy (pelargonidin 3-glucoside and pelargonidine 3,5-diglucoside/cyanidin 3-glucoside and cyanidin 3,5-diglucoside) could be useful in the analytical characterization of Chilean pomegranate genotypes, as well as in the differentiation with other juices containing anthocyanins.

El contenido de compuestos bioactivos del jugo de granada (Punica granatum L.) es variable y depende de manejos culturales, factores genéticos y grado de madurez del fruto. En Chile, las áreas destinadas a este cultivo han aumentado más de un 65% en los últimos 5 años. Los objetivos fueron determinar la composición fenólica, capacidad antioxidante y parámetros cromáticos de los jugos provenientes de ocho genotipos de frutos de granada cultivados en Chile (PG2-PG9), de arilos rojos (PG2 a PG6) y rosados (PG7 a PG9). Se determinó color del jugo, contenido de polifenoles totales (utilizando el reactivo de Folin-Ciocalteu), antocianos totales por diferencias de absorbancias a pH ácido y tamponado del jugo y capacidad antioxidante (capacidad de absorción de radicales de oxígeno, ORAC). Los antocianos se identificaron y cuantificaron utilizando HPLC-DAD y HPLC/ESI-MS, los resultados se expresaron en cianidín-3-glucósido. Las diferencias entre los polifenoles totales (TP), capacidad antioxidante, antocianos totales (TA), se analizaron aplicando ANDEVA, utilizando el programa Statgraphics plus 7.0. Los genotipos PG2-PG6 (arilos rojos), muestran mayores valores de polifenoles totales (1055-1280 mg L-1) y antocianos (588-1328 mg L-1) y mayores valores de ORAC (21,2-24,4 μmol Trolox mL-1) que los de arilos rosados PG7-PG9 (12,7-16,8 μmol Trolox mL-1). Estos genotipos presentan mayores valores de pH (3,5-3,7). Los compuestos antociánicos identificados en el jugo fueron los derivados 3-glucósido y 3,5-diglucósido de la delfinidina, cianidina y pelargonidina, encontrándose diferencias, en sus contenidos relativos, entre los genotipos estudiados. Las relaciones entre TP/TA y Pg/Cy (pelargonidina 3-glucósido y pelargonidina 3,5-diglucósido/cianidina 3-glucósido y cianidina 3,5-diglucósido) pueden ser útiles en la caracterización de las granadas cultivadas en Chile, así como para diferenciarlas de otros jugos que contienen antocianos.